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网络资料显示：芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克， 铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
另外芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。 营养学家经过测试分析，芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，吃芹菜更不应扔掉芹菜叶。
既然芹菜的叶子营养价值这么高，我们就要充分利用啦！炒来吃，拌来吃，还可以煎成饼来吃呢！
芹菜叶煎饼：
原料：
芹菜叶子若干、面粉2汤匙、鸡蛋1个。
调料：
盐适量。
做法：
1、芹菜叶子清洗干净；
2、把芹菜叶子剁碎；
3、把鸡蛋磕进碗里，加入2汤匙的面粉，一点点盐，1个蛋壳的清水搅拌均匀后加入芹菜叶，把所以材料搅拌均匀成面糊；
4、平底锅擦一层薄油，加热到6成热就把面糊倒进去，慢火煎至金黄定型；
5、小心地把饼翻面，继续慢火煎至金黄；
6、芹菜叶饼煎熟以后，稍凉切块就可以吃啦；
7、泡上一杯枸杞菊花茶，当作下午茶也好，当作早餐也不错；
8、摆盘是放上几个红枣，吃完饼，把红枣也吃了，呵呵。
依依经验分享：
1、芹菜叶子的分量是随意的，多点少点没所谓；
2：面粉的分量（我家平底锅一底的分量）我是用喝汤的瓦汤匙2汤匙，其实也不用太精确，反正把面粉与鸡蛋搅拌成糊状，水是1个蛋壳的水，稀稠程度可以根据自己的爱好来调，只要可以煎成饼就是啦；
3、煎的时候，尽量不用太厚，太厚的话中间不容易熟；
4、翻面的时候，我是用两只铲子来翻的，一个是炒菜的铲子，一个是平底锅的木铲，这样比较容易翻面；
5、煎的过程可以多翻几次，这样就可以保证饼煎得熟，而又不会煎糊。
