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原料：
黑巧克力120克、黄油80克、鸡蛋3个、白糖50克、低筋面粉30克。
做法：
1、将面粉提前过筛，巧克力切成小块放入一个耐高温的碗中，加入黄油，隔水溶化成液体，然后取出放置到室温；
2、鸡蛋打到干净的碗中，将锅中的水烧到60度左右，隔着热水将蛋液打散，分三次加入白糖，直到提起打蛋器蛋液滴落后不会消失；
3、将巧克力倒入蛋黄中，筛入低筋面粉用橡皮铲子上下翻拌均匀，然后倒入模具中；
4、烤箱提前预热到200度，放入模具用200度上小火烘烤8-10分钟即可。
备注：
巧克力惊奇蛋糕，也叫巧克力软心、巧克力夹心蛋糕，还有很多很多的名字。总而言之，就是蛋糕中间夹着巧克力的馅心，一口咬下去，巧克力就会顺着嘴边留下来，就像灌汤包似的，所以这款蛋糕最好要趁热食用，如果凉了也不怕，用微波炉稍微加热几秒钟即可；
所谓的夹心实际上就是蛋糕内部还没有熟透的效果，如果烤得时间过长，里外全熟，当然尝不到一口咬下去巧克力馅滚滚流出的感觉了，不过烤透的蛋糕和玛芬有些类似，也别有一番风味；
这款蛋糕比较简单，不需要打发黄油、蛋白。我用的是隔水打发蛋黄的方法，这个方法容易成功，只需要注意热水的温度即可，水不能过烫否则蛋液就熟了。蛋液开始膨发时，可以关火就着热水的温度继续打，现在天气还比较热，蛋液不会迅速降温的；
巧克力一定要隔水加热，而且要注意搅拌，水温也不能过高，否则溶化的巧克力液体表面会有疙瘩、不光滑。掌握好这款蛋糕的基本方法后，我们完全可以根据自己喜好，用奶油奶酪、绿茶等替换，味道也非常棒！
