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我们叫“虾米”，其实是“开洋”，北方人叫“海米”，晒干的小虾大虾。开洋海米，不管如何，都是与海洋有关的。开洋可以淡晒，可以咸晒，但味道都鲜，煮汤拌菜，都佳妙。我们家还拿来煮粥呢，叫“开洋豪华大粥”，但是，大开洋要泡得恰到好处，煮起粥来才味美虾鲜。
开洋炒粉丝，孩子们喜欢的一道菜，说是菜，其实他们都是直接乘来当饭吃，然后喝汤，一餐就差不离了。粉丝也是凉拌下汤都好的食物，但因为制作粉丝好像加了明帆什么的添加物，并不适宜多吃。开洋炒粉丝，是要多点油份的家常菜。粉丝泡制好，加煮好的开洋，葱丝，焯过的菜芯丝，香菜等作料，也是好吃的，会更加清爽可口。
开洋炒粉丝：
原料：
油菜芯、猪肉少许、开洋、盐、香油、葱、姜、高汤。
做法：
1、将菜心洗净切丝，开洋用温水泡软待用；粉丝开水发软；
2、烧锅，猪肉，油热后放入猪肉与开洋煸炒捞出；
3、锅中少许油，待油热后放入葱煸出香味，加入高汤、海米、盐、粉丝盖上锅盖焖3—4分钟淋入香油即可出锅。
