广式月饼

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广式月饼

原料：

饼皮：

中筋面粉100克、植物油30ml、黄金糖浆75ml、吉士粉（或奶粉）5克、碱水（食用碱：水=1：4）2克。

馅：

栗子馅320克，干果碎少量、全蛋液适量。

做法：

1、将碱水与黄金糖桨混合均匀；

2、加入植物油混合均匀；

3、加入中筋粉、吉士粉拌匀；

4、整形成圆面团用保鲜膜包好静置松驰两小时；

5、取出面团，分割成25克一个，搓成小球；票子馅分成35克每个，加入适量的干果碎，也搓成球；

6、将小面团压扁，将馅放入，利用虎口捏合成型；

7、月饼模内撒上干粉，将做法6放入模压紧后脱模。同时将烤箱180度预热十分钟；

8、将饼坯放入烤箱，烤6分钟后，取出刷上蛋液.再入烤箱，170度12分钟即可。（时间视上色程度调整）

备注：

烤好的月饼要经过两天左右的“回油”过程口感才最好

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100evgh.html