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好卤水修炼法：
用肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、冰糖30克、酱油50克、盐、姜、葱、料酒、蒜、茴香、花椒、海鲜酱适量，加上汤1500毫升，熬煮出浓浓香味后，即是卤水。
小小TIPS：
1、卤水配料可以自由调配，比如我就在里面放了几张湘西煮鱼时用的鱼香叶，别有一番滋味。
2、卤水越卤越有味，各种肉类都适合卤。
3、夏天卤水最好放到冰箱内冷藏，隔几天要拿出来煮一煮，或者也会霉变，就非常可惜了。
卤牛肉：
原料：
牛腱子肉
做法：
牛腱子肉去掉筋膜，先用开水煮五分钟，去掉血沫后，放到卤水大火煮开，然后用小火煮一个小时。
TIPS：
牛腱子肉要买那种结实、纹路清晰的，这样卤好的牛肉切片时才不会散开。
卤水配料可自由搭配。
卤蛋：
原料：
鸡蛋
做法：
1、把鸡蛋的表皮洗干净，放入锅中，加冷水中，煮熟，备用；
2、待鸡蛋晾冷后，用筷子轻轻敲鸡蛋壳，至碎，但不去壳；（此法仿茶叶蛋的做法，让卤出的蛋白表面有漂亮的花纹）
3、将鸡蛋放入卤水中卤半个小时，取出晾凉剥壳即可。
卤鸡胗：
原料：
鸡胗（或鸭胗）
做法：
1、买鸡胗时，请店家帮忙整理干净；
2、回家后，用盐揉搓鸡胗，把表面附的脏东西一并清洗干净；
3、投入卤水中小火煮半小时，晾凉后切片即可。
卤凤爪：
原料：
凤爪
做法：
1、凤爪去外皮，去趾甲壳，也可完全斩掉。
2、先用开水焯一焯，再投入卤水中煮十五分钟即可。
