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烧蘑菇：
原料：
平菇。
配料：
葱（大）、姜、蒜。
调料：
生抽、老抽、黄酒、白胡搅粉、糖、鸡粉、盐。
做法：
1、平菇去根，洗净；
2、由于平菇质地细嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕开即可；
3、由于平菇含水量高，为防止在炒制过程中平菇出水，所以要用热水焯一下；
4、将油烧热，将平菇爆一下，迅速放一小勺黄酒，以去除掉蘑菇自身的腥味；
5、此时，把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒（临出锅放葱姜蒜，可避免因长时间的加热使其香味消失）；
6、随后放生抽和鸡粉提鲜，外加一勺糖；
7、勾芡后，让锅里一点水分都没有，蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可。
PS：
这道菜也可以用杏鲍菇、灵芝菇、鸡腿菇，总之要用肉感十足，水气稍少的蘑菇，但金针菇不太适用此方法。
