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白豆沙
原料：
大白豆（白芸豆）。
辅料：
糖、油。
做法：
1、将大白豆洗净，倒入足量的水，浸泡一夜（非常吸水，要多加些水）；
2、将泡好的豆子搓掉豆皮（泡好后，豆皮很容易搓掉）；
3、将去净豆皮的豆子加入高压锅，加入没过的水（泡豆子时已经充分吸水了，不需要再加太多水，否则后面炒的时间会加长）；
4、高压大火上汽后转小火，压25分钟；
5、压好的豆子已经烂成泥了（如果还有豆块，可将其搅碎成泥），直接倒入炒锅中，中小火，边加热边搅动使水汽散发；
6、当豆泥浓稠时，倒入油，继续翻炒；
7、炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒；
8、不断翻炒至搅拌阻力很大，豆沙在锅中成团，锅内变干净就差不多了。
温馨小提示：
1、油和糖的用量自行掌握，油有炒菜的量就差不多了，糖的用量可以边加边尝，用作馅儿的话，最好要甜度大一些，糖多口味好，还有利于保存。
2、炒馅儿的程度根据用途而不同，做月饼，一定要把馅儿炒干，保险一点，最好加点熟粉一起炒，否则烘烤时容易鼓裂。而且，馅儿炒干一些，口感才好。
3、营养分析（摘）
1）、大白芸豆还有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用，为理想的食疗佳品；
2）、大白芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效；
3）、大白芸豆含矿物钠，十分适合心脏病、高血压和忌盐病患者食用。
