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简介：为雉科动物。
又名鹑鸟、赤喉鹑、红面鹌鹑。
性味：味甘、性平。
说明：补脾益气、利水除湿、健筋骨；对脾胃虚弱、少食体倦、脾虚水肿、肝肾不足、腰膝酸软皆有疗效。
配料：香菇30克，鹌鹑2只，白芨10克，砂仁5克，蔻仁5克，葱、清退、味精、精盐、料酒皆适量。
制法：把香菇泡发，洗净，去蒂，切开。鹌鹑宰杀，去杂，洗净。把白芨、蔻仁、砂仁洗净，装在纱袋中，扎紧袋口。把鹌鹑与纱袋放入锅中，加水，用大火煮沸，用小火煨，拿出药袋，放入香菇、葱、姜、味精、精盐、料酒，煮到肉酥烂即可。[美食中国]
药用：随餐食用，用量自愿。
补脾益气、养胃和中、护膜愈溃；对贫血、慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎有疗效。
配料：茄子500克，鹌鹑脯肉75克，酱油、植物油、鲜汤、香菜、淀粉、葱花、生姜丝、蒜丝皆适量。
制法：把茄子洗净，去皮，切成1厘米见方的厚片，茄片上拿刀交叉划一下，入油锅中炸成红色，捞出，把鹌鹑脯肉洗净，切成细丝，与葱花、生姜丝、蒜丝一起入锅炒后装盘。取蒸碗1只，放入酱油、把茄子和鹌鹑肉丝放入，一层茄子一层鹌鹑肉丝摆好，蒸烂后扣在汤盘中。用酱油、淀粉、鲜汤勾芡，淋在上边，撒少许香菜。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：利水消肿、益气减肥；对营养不良性水肿、单纯性肥胖症、冠心甘情愿病、心绞痛有疗效。
配料：陈皮5克，红枣15克，黑豆100克，鹌鹑2只，姜葱、花椒、精盐适量。
制法：把黑豆放入铁锅，干炒至豆衣裂开，与洗净的红枣、陈皮，鹌鹑一起放入锅中，加水煮沸，撇掉浮沫，加入生姜、葱、精盐和花椒，用小火煮烂即可。
药用：随餐食用，用量自愿。
滋阴补肾、祛风助阳；对动脉硬化症、高血压病、糖尿病、疲劳综合症、神经衰弱、阳痿、早泄、性欲低下等症有疗效。
配料：玉兰片、火腿片、熟青菜各30克，豆腐500克，净鹌1只，精盐、植物油、葱片、生姜片、鲜汤、味精、花椒水皆适量。
制法：把豆腐切成象眼片，拿开水氽一下捞出。鹌鹑去杂，洗净，切成四方块。炒锅置于火上，倒油烧热，下葱花、生姜片炝锅，把鹌鹑块入锅略炒，色变白时放鲜汤，炖到七成熟，把豆腐片、火腿片、玉兰片、青菜、花椒水、精盐，炖熟后放味精调味。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：滋阴补虚、强筋壮骨；对贫血、月经不调、更年期综合症、骨质疏松症、慢性关节炎、腰腿痛均有疗效。
