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牛的家庭食疗菜谱

美食厨房 > 食疗菜谱

膳方小引

简介:牛,有黄牛、水毛、牦牛。

性味:味甘,无毒。

说明:补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、消水肿。

葱头牛肉丝

配料:净嫩牛瘦肉200克,洋葱100克,胡萝卜50克,色拉油750克,鸡蛋1个,淀粉10克,胡椒粉4克,酱油10克,味精5克,料酒6克,盐3克。

制法:把牛肉切成0.3厘米粗、5厘米长的丝,用盐鸡蛋、淀粉上浆,把洋葱、胡萝卜切丝。锅上火烧热,倒入色拉油,等五成热时把牛肉丝放入锅中滑开,熟透后倒入漏勺。在锅中留有少量油,放在火上,放入洋葱丝、胡萝卜丝煸炒,放牛肉丝,烹入料酒,加入酱油煸炒,入味后放胡椒粉和味精,炒匀即可。

药用:随餐食用。

说明:益气养身、和胃补脾、舒张血管、降压;对采膝酸软、高血压、高血脂症有疗效。

橘香牛肉丝

配料:净瘦嫩牛肉200克,鲜橘子皮50克,色拉油500克,料酒5克,白糖5克,葱10克,姜10克,淀粉15克,鸡蛋1个,酱油10克,盐3克,胡椒粉5克,味精5克。

制法:把牛肉洗净切成0.3厘米粗、5厘米长的丝,用盐、料酒、鸡蛋、淀粉上浆。把橘子皮去掉皮内筋络,切成丝。锅上火,烧热放色拉油,油烧至五成热时,下牛肉丝,滑开熟透,倒入漏勺。锅中留有少许油,放入葱、姜末,下牛肉丝、橘子皮煸炒,烹入料酒、加酱油、白糖、胡椒粉、味精,炒匀即可。

药用:随餐食用。

说明:益气养血、强筋壮骨、滋脾健胃、去痰平湍;对腰膝酸软、久病体弱、水肿尿涩、气虚盗汗有疗效。

咖喱牛肉

配料:胡萝卜100克,土豆100克,色拉油50克,牛腹肋肉750克,葱头50克,淀粉15克,大蒜10克,咖喱粉15克,料酒5克,盐15克,白糖5克,味精8克。

制法:把牛肉切成骨牌块,葱头切成块,胡萝卜切成滚刀块,刮皮土豆切成滚刀块,大蒜切成末。把牛肉放入沸水锅中氽透血水,捞出,把血汤倒掉。将锅放在火上,倒色拉油,放蒜末、葱头片,撒咖喱粉煸炒,炒出香味时,下牛肉,炒匀后,烹入料酒、倒入水,大火烧沸后用小火慢炖,待七成熟时下土豆、盐、白糖,煮至八成熟时把胡萝卜放入,煮熟后用水淀粉勾芡。

药用:随餐食用。

说明:健脾养胃、滋阴补肾;对脾肾阴虚、腰腿酸痛、高血压、高血脂有疗效。

建议:患溃疡病者忌食。

红烧牛鞭

配料:牛鞭1000克,鸡汤500克,山药500克,大料少许,植物油80克,酱油15克,花椒油10克,花椒少许,葱段、料酒、白糖、淀粉、姜片、蒜瓣、盐、味精皆适量。

制法:剪开牛鞭外皮,在沸水锅中氽一下,撕掉外皮,把牛鞭洗净。砂锅上火加水、葱段、姜片、花椒,把牛鞭放入锅中煮烂,捞出浸凉水,一切两半,去掉尿道,切成段状;山药刮皮,切成滚刀块。炒勺上火,放植物油,把山药炸成金黄色,倒进漏勺滤掉油。往炒勺中放入葱段、姜片、蒜片、大料炒出香味,配料料酒,放鸡汤、酱油,下牛鞭,倒入砂锅,用微火炖烂,去掉葱、姜、大料、放精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋上炸好的花椒油。

药用:每人每次100克/

说明:补肾气、益精、健脾、补肺;对湿痹、阳痿、脾虚泄泻、消渴、小便频数均有疗效。

建议:有实邪者忌服。

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