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秋天的芋艿上市了。菜市场到处都是大大小小的芋艿。芋艿块茎中的淀粉含量达70%，既可以当粮食，又可做蔬菜。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2等，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。是老幼皆宜的秋季素食一宝。
芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。芋头烧肉、芋艿老鸭汤都是常见的做法，葱油芋艿则以其朴实的外表，清香的口味，简单的做法赢得上海人的喜爱。芋仔软糯，汤汁粘稠，葱香扑鼻。普普通通的一道家常菜。家人也能吃得津津有味，用那粘稠的汤汁拌入米饭中，不知不觉又吃了一大碗。
原料：
芋艿籽、葱、油、盐、糖。
做法：
1、把芋艿洗干净后放入锅中，加水没过芋艿，大火煮沸；
2、改用小火，煮到以筷子能轻松插进去为好(芋艿要糯软才好吃)；
3、把煮过的芋艿放入冷水中冷却后剥去皮，个头较大的芋艿可以切开成块，把葱切成葱花备用；
4、炒锅烧热后加入油，稍微加热后放入葱白部分，编出香味后放入芋艿翻炒；
5、加入适量清水，调入盐和少许白糖，换用小火煮5-6分钟；
6、中间注意经常翻炒几下不要粘锅，至汤汁略成糊状撒入青葱花即可。
