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不简单的江川三道菜

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珊珊的吾三吾四美食博客
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5354在云南玩到乐得像老鼠了,钱也花光了,唯有日日吃米线,金哥哥见我们太寒酸了,说要请我们吃三道菜:

我们去的时候金哥哥说,这里真的只有三道菜,不过这三道菜,要很多人去才能吃得完,所以他就拉大队,叫了差不多10个人一起去品尝这祖传三道菜。

不简单的江川三道菜

三道菜是有一段故事的:在风光如画的江川坝子中,有一个叫左卫的美丽村子,村里世代居住着李氏人家,一天李氏兄弟两碰到一个落魄的书生,三人一件如故,三天中李氏兄弟都以极具特色的家庭风味款待他,一天一道菜,三天三道菜。三年后李家收到了一封来自遥远异邦的信,写信人就是当年的书生,而今投身时代洪流,成了一名报国救民的的仁人志士。读罢来信,李家兄弟恭恭敬敬香朝天而拜,认认真真揣摩家传三道菜技艺。然后修台筑灶,添盅置盘;饲羊育鸡,下湖捕鱼,正式开始了三道菜的传承。

不简单的江川三道菜

“三道菜”其实就是鱼、羊、鸡的三种吃法。鱼以酸辣为主,成品酸辣鱼,酸的舒心,辣得可口;“羊”则以清汤羊肉合着蘸水而食。蘸水配料独创,鲜、辣、麻等尽在其中使人食欲大增;鸡采用几种名贵药材配制后清炖而成。苦、凉、甜有机地溶在一起,回味无穷。“三道菜”在选料上严格标准,所取之羊均为40公斤以上的黑山羊,鸡是江川的土鸡,鱼也是江川的本地鱼。“三道菜”吸取了民间(鸡、羊、鱼)各种做法的精华,主要原料皆来自当地民间,每道菜都用多种佐料严格配制加工而成。独特的配方,使其色泽、口味鲜艳诱人,食之脍炙人口。

这三道菜,太不简单了,服务员送给我一本小故事书,我发现原来这里每道菜,都有属于它们的民谣。

不简单的江川三道菜

首先上来的是最有名的三七根炖土鸡

补人补人真补人,三药炖鸡整得成

一碗两碗接三碗,气壮如牛样样能

不简单的江川三道菜

根据服务员的介绍,这三药炖鸡用的水是江川当地的水,所以喝起来特别的滋补,当然这水到底是不是真的从江川运来昆明的我就不清楚了,不过这汤确实是很好喝,鸡腿也焖得酥烂的,点上醮水,味道还真不错呢。其实我以前是很不习惯这用辣椒粉做成的的蘸水,不过去四川云南等地方多了,也吃习惯了,甚至渐渐爱上了这种蘸水。

不简单的江川三道菜

粉条豆腐酸辣鱼

说稀奇,不稀奇,江川出产大头鱼;

说稀奇,又稀奇,粉条豆腐酸辣鱼

你稀奇,我稀奇,三道菜店最稀奇

听服务员介绍说,这酸菜鱼用的是鲢鱼,味道鲜浓入味。而且粉条又长又有弹性,味道一流啊。  

不简单的江川三道菜

黄焖羊肉

羊肉焖得很香酥,肉质鲜美。

不简单的江川三道菜

凉卷粉 8块钱一份

摆上清茶人坐稳,捧出酸辣凉卷粉

三朋四友来会战,筷子一提整整整

不简单的江川三道菜

这凉卷粉,可以说是我在这里吃到最美味的一道菜了,虽然是很简单的一道菜,但胜在这里的卷粉新鲜,而且可能也真的是用江川的水做的,所以吃起来特别的嫩,特别的滑,配上那酸辣的佐料,根本停不了口啊。

不简单的江川三道菜

鮓膜肉 15块一盅

萝卜丝丝长又长,长长丝丝有名堂

名堂玩在三道菜,腌出香香罐中藏

我听服务员介绍,说这道菜只有江川才有,这种萝卜丝鮓馍肉在江川当地已经有几百年的历史,是当地人家家必备的咸菜,都是自家做自家吃,江川三道菜将它发扬光大,选用了当地的三线肉,用了6道工序,精心制作。其中还有花椒、辣椒、草果、味精等10多种配料,香辣可口,可蒸可炒,怎么烹饪都好吃。

不简单的江川三道菜

酸辣羊血 10块钱一碗

羊血一枝花,正气要靠他

羊血做酸辣,品尝随自家

这道菜,因为我不能吃血的,所以没敢试,不过看大家吃了好多。

不简单的江川三道菜

臭豆腐,满天飞,北国南国处处推

要问臭味何家最,江川的产品要盖灰

这臭豆腐8块钱一碗,吃起来有一种很特殊的风味,有点像咸蛋,很香,比城隍庙的臭豆腐实在好吃太多了。

不简单的江川三道菜

杂锅菜  10块一份

杂锅菜,杂锅菜,杂锅不下三道菜

瓜豆芋头样样熬,老板掌勺手脚快

山珍海鲜无光彩,家常宴上最好卖

这真的是最好卖的,因为在宴上,这杂锅菜是最畅销的,我们要了一碗,还要点一碗,原因很简单,因为在江川三道菜里,肉多菜少,这杂锅菜,蔬菜很新鲜,我还吃了那云南小瓜,味道清甜得无法形容啊。

不简单的江川三道菜

赖嘴鱼花生,顿顿有人称;

来个二三两,开胃又养身

这道菜,15块一盘,送酒一流!

不简单的江川三道菜

大洋芋,大洋芋,铜锅饭垫底。

大洋芋,大洋芋,暖心有暖气

大洋芋,大洋芋,三道菜等你

这是金哥哥的最爱:洋芋焖饭,他说他每次来都会点这个饭,这也是今天这里最贵的一道菜。这还是用铜锅煮的饭呢。小的30,中的40,大的50。我会建议大家要小的,因为三道菜实在是太多了,虽然很美味,可惜肚量有限。

不简单的江川三道菜

哇,金哥哥果然没有介绍错,这洋芋焖饭实在是太美味了,云南是个好地方,种出来的洋芋味道浓郁,又够软,太美味了,现在想起来,我还在流口水呢。

不简单的江川三道菜

江川三道菜,其实是分为大三道,中三道,小三道的。除了上面介绍的,还有很多其他的配菜。

这是毛驴肉,挺有嚼劲的,不过在这么多肉的旁边,就显然有点逊色了。

不简单的江川三道菜

菠萝饼

不简单的江川三道菜

南瓜饼

不简单的江川三道菜

这个叫什么咧?我都忘了。

不简单的江川三道菜

这三道菜,无论是菜名,还是装潢,都是很简单的,尤其是这里的碗,几乎每个都是有缺口的,但就是这样的店,却做出这样美味的食物。实在是太不简单了。

东家短,西家长,三道菜里摆家常

你说北,我说南,三道菜味谱不完

不简单,真的不简单。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_486deb470100fe63.html

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