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说到三文鱼大家首先想起的是鱼生，入口即化的感觉想想都舒服。当然也有人接受不来这种吃法，今天我们就用三文鱼来做一道中式经典菜肴宫保鸡丁的改良版——宫保三文鱼。
宫保三文鱼：
原料：
挪威三文鱼肉250克、花生米50克、葱1根、干红辣椒5只、花椒10粒。
调料：
醋1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、骨汤（或凉白开）3茶匙、淀粉1/2茶匙、盐1/4茶匙。
做法：
1、准备好一块去皮去骨的三文鱼；
2、三文鱼切0.7cm见方小块，用盐，胡椒粉拌匀腌制10分钟；
3、花生米放入凉油锅内小火慢慢炸熟，捞出，放厨房吸油纸上吸油晾凉；
4、大葱切小段，干辣椒剪开去籽；所有调料兑匀；
5、锅内烧热油，放入花椒煸香，捞出花椒放入辣椒炒香。倒入三文鱼炒变色；
6、加入大葱炒匀；
7、倒入兑好的调料汁；
8、大火迅速翻炒至汤汁浓稠，撒入花生米翻匀即可。
小贴士：
1、炸花生米要凉油入锅慢慢炸，听见锅内有沙沙响声即可关火捞出，以免炸糊；
2、三文鱼很容易熟，要想保持嫩嫩的口感，最后兑调味汁的时候一定要大火快速翻炒收汁；
3、花生米出锅前加入，以免疲塌。
