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银鱼，鱼体细长，白色稍透明，长不过１０厘米，通体无鳞，一般都作整体食用。
银鱼的营养价值很高。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。
新鲜的小银鱼
新鲜的小银鱼清洗方法：
把鱼倒进小盆的清水中，然后用筷子轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗两到三次即可。特别干净的洗一次就行。
原料：
银鱼、鸡蛋、面粉（白面）、盐、味精、植物油。
银鱼鸡蛋饼的制作方法：
1、在洗净的银鱼中直接磕入鸡蛋、加入适量面粉、盐和味精，搅拌均匀；
2、锅烧热后，在平锅内刷层植物油，然后加入银鱼鸡蛋面糊均匀摊薄摊平；
3、小火煎，至银鱼由透明状的变成白色而且出香味了，翻过来再煎另一面；
4、双面煎至金黄即可出锅，直接食用。
功效：
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。
银鱼味甘、性平，归脾、胃经；
有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；
可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
提示：
一般人都可食用。
尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
