腊鱼、腊肉、腊肠、腊板鸭这些菜都做过了,今天再上一道腊鸡炖莴笋,腊味系列菜就告一段落啦~~~
还是先说烹饪腊鸡的步骤~~~
原料:
腊鸡1只、莴笋2根。
调料:
花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。
做法:
1、腊鸡剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味;
2、莴笋去皮切块待用;
3、锅内倒入油,爆香葱、姜、蒜、花椒、大料,加入腊鸡块,调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油;
4、高压锅内注入凉水,倒入煸炒过的腊鸡,上汽后压15分钟;
5、高压锅冷却后打开锅盖,倒入砂锅内,加入莴笋块,小火炖20分钟即可。
再简单将腌制腊鸡的制作过程描述一下~~~
原料:
肉鸡一只。
调料:
盐、花椒、干辣椒、桂皮适量。
做法:
1、选健康无病鸡1只;
2、宰鸡放血,用热水浸烫煺毛,开口取出内脏,用清水冲洗干净;
3、将上述调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入盆内;
4、腌制一个星期左右,拿出挂在干燥通风处,吹干后,放进冰箱存储。
三石小提示:
1、腊鸡比较咸,一定要浸泡后才能做。
2、煸炒腊鸡的过程中不用加盐了。