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“我点一道酸甜苦辣俱全的菜，你觉得配什么酒合适呢？”
这是《料理鼠王》中美食评论家柯博先生刁难餐厅经理的一句台词，虽然只是动画片中的一句普通台词，但因该片忠实而精彩地反映了法餐的魅力，故这句不经意的台词也从侧面反映了法餐对于与菜品搭配的酒品的重视程度。
碰巧，不久前我在北京一家法餐厅中又一次聆听了一番关于餐酒搭配的高论。
这餐厅就是“佳酩汇”。
这次来“佳酩汇”，起因是朋友向我推荐说这里的招牌肋眼牛排很地道，我便寻着这香飘九城的美名找上门来。正好赶上“佳酩汇”每周一次的WINE DINNER，晚宴菜单上就有我要找的招牌牛排。
牛排初入口，幼嫩的肉汁已充溢我的口腔，同时丰富的质感完美地保留了牛肉的嚼头。
当我向餐厅掌门人林岩先生提出这道菜配什么酒时，他摇晃着手里的酒杯说：“这一款就很搭。”这是一款来自法国勃艮地的红酒，也是我熟悉的仅有的几个葡萄酒产地之一。问起原因，林总不紧不慢地说：
“法国红酒的酒体都很丰满，且结构复杂，层次感相当好，因而味道颇为丰富，适合与各类口味较浓厚的菜肴搭配，比如您正在吃的我们这里的招牌牛排，最重要的，比如法国勃艮地等旧世界的红酒口感丰富的同时又很优雅，我们这里销售的勃艮地红酒中用黑皮诺酿造的几支红酒浓郁但柔和，包容性很强，与牛排丰富的肉汁相得益彰，回味无穷，就如同一对性格同样热烈的舞伴共舞一支热辣的拉丁！”
不知是被勃艮地的浓情奔放所陶醉，还是被餐厅柔媚的气氛所催眠，我对餐酒搭配的思绪顺着林总的讲解而漫无边际地徜徉开去。
餐酒搭配（相对而言，因为吃喝这东西是件绝对个人化的事情，不存在绝对的完美）就像人际关系，不管是朋友还是夫妻，如果只想着自己支配对方，那这关系就危险了。
和谐的夫妻关系应该是互见所长，互谅所短，日子才能过得美满。完美的餐酒搭配亦如是，不能一方过于突出而掩盖了另一方，而是相互衬托，相得益彰。
有的看官会问了，你这儿到底说吃还是说感情呢？有区别吗？没有区别吗？有区别吗？
就拿摆在我面前的这道“佳酩汇”秘制三文鱼来说，这是一道将日餐和法餐融合的创新菜。三文鱼来自挪威，鱼片的软滑经过腌制后更增加了咸鲜适口的滋味，细腻的鱼肉入口即化。如果配以赤霞珠这样口味浓郁的红酒，那鱼肉的细致清淡就会被抢夺的一无是处。丹宁比较少的莎当妮就没有这种担忧，清远、悠长的口味非但不会掩盖三文鱼的美味，反而会将食材那“素面朝天”式的海鲜口感烘托得几近完美，回味绵长而持久，齿颊留香间让您领略了来自北欧清冽的海风与爽朗的性格！
最重要的是，这样的搭配一点都不会抢了下道菜的风头，余味饶舌的同时依然保留了对下道菜的期待。就好像与性格温婉的人聊天，这又让我想起了费蔚梅（费正清的夫人）评价林徽因的话：“她的话总是能吸引所有人的注意，但她总是不会抢了别人的风头，总给想表达自己观点的人以充分的空间，所以，和她聊天真是一种享受”。
林总侃侃而谈，而我也努力加速本已被美酒腐化的大脑的理解速度来消化这些对于我这个门外汉来说过于新鲜的知识。
林总似乎看出了我的困惑，便话锋一转，半安慰性质的对我说：“餐酒搭配看似复杂，但也有规则可循，即酒不能盖过餐的味道，餐亦不能盖过酒的味道。所谓的完美搭配，还是要依个人的口味，你的味觉感觉这款酒配这款菜出来的味道非常好，那就是属于你的完美的餐酒搭配，“佳酩汇”就一直致力于为不同的顾客打造个性化的餐酒搭配的方案！”
这番话让我想起了齐白石说过的“似我者死，学我者活。”葡萄酒与菜品的搭配也是这个道理，如何搭配才是最完美的方案？谁也无法定出金科玉律，关键就是要掌握各类酒和菜品的特点，见招拆招，不依样葫芦。之所以说餐酒搭配虽是小技但也是种艺术的道理就在这里。
临走时，在林总的推荐下，我选了一瓶波尔多2006年的赤霞珠，去寻找那属于我的完美搭配。
那么，您呢？如果和我一样，贪恋味蕾的探险，那就来“佳酩汇”吧，10月28日他们有一个勃艮地的主题WINTDINNER，到时候和他们聊聊您的餐酒搭配感受，我想，您一定会有所收获！
