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葡萄干面包

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烤焙一份温暖心情……
烤焙一份温暖心情…… blog
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又是葡萄干面包,好象我一要试新东西就选葡萄干面包,试自己养的天然酵母、试买来的天然酵母,我都是做葡萄干面包,这回试用珍珠糖我还是做葡萄干面包。不过,同名不同配方不同造型,不会让大家白跑的。

我惦记珍珠糖好久了,偶然在淘宝看到了,价钱还很便宜,就买了些回来,急不可待地试用一把。我买的珍珠糖颗粒比较大,用前先把每粒切成2小粒后才用的。这东西做装饰挺好玩,吃起来比较脆,跟面包的口感有区别,很有趣。

葡萄干面包

原料(9个):

金像面包粉160克、低筋面粉40克、细砂糖16克、盐4克、奶粉6克、即发干酵母2.5克、蛋20克、水115克、黄油16克、葡萄干50克(提前用朗姆酒浸泡一夜)。

表面装饰:

蛋液、珍珠糖。

做法:

1、葡萄干提前用朗姆酒浸泡一夜,用前沥干备用;

2、将除黄油、葡萄干以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑;

3、加入黄油揉至扩展阶段;

4、加入沥干的葡萄干(图1)揉匀,放温暖处进行基础发酵(图2);

5、基础发酵结束后(图3),将面团分割成45克/个,滚圆后放入小纸杯中(图4);

6、在温暖湿润处进行最后发酵;

7、最后发酵结束(图5),表面刷蛋液,用剪刀剪“十”字形开口,把开口略向外拉,开口处洒几粒珍珠糖(图6);

葡萄干面包

“十”字的剪法如图,不是直接交叉剪2下,要剪3下:

葡萄干面包

8、面包放在烤盘上,入预热180℃的烤箱,上下火;

豪通42L:倒数第二层10分钟后,转中层5分钟。

长帝CRDF25:烤面包程序,倒数第二层,下方垫一烤盘隔热,15分钟,转中层,撤掉下方烤盘,5分钟。

葡萄干面包

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100gjmm.html

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