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做完吉拿后，本打算一段时间内不做泡芙了，每回做皮、做馅费不少时间，却不经吃，有时间不如做面包，起码还能放两三天。可买到珍珠糖后手又痒了，记得以前在资料里见过用珍珠糖做泡芙的，可可皮配白色珍珠糖，挺特别的，我也模仿一把，先做黄白配，下回再试黑白配。
原料：
黄油45克、水100克、糖少许、盐少许、低粉60克、蛋2个左右、珍珠糖适量。
馅料：
卡士达酱：蛋黄3个、细砂糖75克、牛奶250ml、香草豆荚1/2根、低粉25克。
奶油：
淡奶油100克、细砂糖10克。
将做好放凉的卡士达酱与奶发的淡奶油拌匀即可。
做法：
面糊的做法跟以前的泡芙是一样的，这里就不再贴图了。
1、室温软化黄油，低筋面粉过筛备用。直径3cm的压模沾粉后在烤盘上间隔一段距离印出数个圆形（图1）。
2、将室温软化的黄油切小块后，加水、糖、盐，上火煮沸。
3、煮沸后立即离火，一次性加入过筛后的低粉拌匀。
4、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜。
5、将面糊倒入另外一个盆里，分次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形。
6、将面糊盛入装了直径1cm圆口花嘴的裱花袋中，在做好标记的烤盘上均匀地挤上面糊（图2）。
之所以用压模在烤盘上印出痕迹是为了保证挤出的面糊大小均匀。
7、在表面洒适量珍珠糖（图3）。
8、入预热200℃的烤箱，中层，上下火，至泡芙膨胀起来后，转180℃，至裂缝处也烤干，总共25分钟左右。
9、食用前将馅料挤入泡芙中即可。
