夹心虾糕

原料：

虾仁（200克）。

辅料：

鸡蛋清（50克）、生菜（100克）、肥膘肉（100克）。

调料：

盐（5克）、黄酒（15克）、味精（1克）、淀粉（玉米）（5克）、香醋（50克）。

做法：

1、虾仁洗净沥干水；

2、生菜叶洗净，剁成细泥；

3、将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥；

4、将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀；

5、菜叶泥放在碗里，加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥；

6、取大盘1个，盘心抹一层薄薄的猪油；

7、把肥膘虾泥分成相等的两份，放一份虾泥在盘中铺平，把绿色虾泥放在上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平（三层共厚约2厘米）；

8、然后上笼用旺火蒸制；

9、将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条，再改刀切成菱形块；

10、把切下来的虾糕边角料放在盘中心，再把整块的尖朝里围成一圈，如此一层层摆成底大上小的塔形；

11、另用虾泥制成花朵放在塔形顶部；

12、锅置旺火上，放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，起锅倒入盘中即成。

提示：

1、虾仁洗净，先用牙签挑去沙线，然后将虾仁倒入清水盆里用筷子搅转半分钟倒出浑水，换清水再轻搅半分钟，洗净沥水，待用；

2、蒸虾糕用旺火蒸6～7分钟即取出。时间短不熟，时间长则硬。

菜谱功效：

补虚养身调理、壮腰健肾调理、补阳调理、骨质疏松调理。