碧绿鳜鱼卷

原料：

鳜鱼肉200克、菜远300克、火腿15克。生姜1克、蒜茸0.5克、精盐12克、芝麻油5克、胡椒粉0.5克、生淀粉18克、芡汤15克、绍酒5克、猪油500克（约耗油65克）。

做法：

1、将宰杀洗净的鳜鱼去骨，鱼肉斜刀切成“双飞”片。

2、加盐0.3克拌匀，将鱼片皮向上，平铺在碟上。

3、火腿切成细丝，每片鱼片放一条火腿丝，卷成筒状，拍上干淀粉。取芡汤放碗内，加入二汤、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

4、旺火烧炒锅至热，下入猪油滑锅。落盐加适量水，加入菜。

特点：

色形美观，鱼卷酥滑、菜远脆嫩，鲜香可口。