东江酿豆腐

原料：

猪肉（肥瘦）（350克）、豆腐（600克）、草鱼（300克）。

辅料：

虾米（10克）、鲆（10克）、淀粉（蚕豆）（20克）。

调料：

小葱（15克）、盐（8克）、味精（4克）、胡椒粉（1克）、老抽（10克）、植物油（50克）。

做法：

1、豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；

2、猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；

3、草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；

4、左口鱼用火烘香，刮去鳞；

5、虾米浸发，切成细粒；

6、把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；

7、猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；

8、每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；

9、中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；

10、沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；

11、下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

菜谱功效：

冬季养生调理、补虚养身调理。