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原料：
鱿鱼（鲜）（500克）。
辅料：
冬笋（70克）、淀粉（蚕豆）（8克）。
调料：
红辣椒（5克）、小葱（20克）、味精（2克）、蚝油（10克）、香油（1克）、黄酒（10克）、胡椒粉（2克）、植物油（40克）。
做法：
1、将鲜鱿鱼去脊骨，洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密）；
2、把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块（如鱼大可切两边再刻花纹）；
3、香菇去蒂，洗净，切成2 毫米厚的片；
4、辣椒去蒂、籽，洗净，切成2 毫米厚的片；
5、冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成2 毫米厚的片；
6、把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁；
7、另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀；
8、笋片放入沸水锅内焯约1 分钟，用笊篱捞起沥去水；
9、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入就鱼泡油约半分钟，用笊篱捞起；
10、余油倒出，炒锅放回炉上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。
提示：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
