白炒鲜竹蛏

原料：

蛏子（750克）。

辅料：

香菇（鲜）（7克）、冬笋（80克）。

调料：

白砂糖（5克）、白酱油（15克）、味精（2克）、小葱（5克）、大蒜（5克）、香油（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、花生油（30克）、黄酒（20克）。

做法：

1、竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；

2、将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁；

3、冬笋削皮洗净，焯熟，切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片；

4、香菇去蒂，洗净，解刀成角片；

5、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片；

6、上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁；

7、炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸；

8、再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。

提示：

竹蛏鲜嫩，焯水至五成熟，再下锅调味勾芡，动作迅速，不使老硬。

菜谱功效：

滋阴调理、补虚养身调理。