白斩河田鸡

原料：

河田鸡1只（以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1．25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.7公斤）、葱白、嫩姜各2克、香油、精盐、鸡油适量。

做法：

1、将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏；

2、彻底洗净血污，取精盐少许擦遍鸡全身表里（护皮勿破），脆一小时、使其入味。

3、葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁（也可熬成油姜葱计），装碟备用。

4、将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，囱常温到沸点、干蒸约1个小时（以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为传），取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。

5、原蒸盘中之鸡原汁（干蒸鸡）10毫升，加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上，即可上席。

菜肴特点：

干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。