清炖过鱼

主料：

鳜鱼（750克）。

辅料：

火腿（30克）、香菇（干）（13克）、冬笋（65克）。

调料：

黄酒（15克）、盐（5克）、味精（5克）、小葱（10克）、香油（10克）、姜（5克）。

做法：

1、将过鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍汆取出；

2、再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色，用清水再次冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛入汤碗；

3、水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片；

4、将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上，再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升，然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，捡去葱、姜，淋上芝麻油即成。

提示：

大火气足，蒸10 分钟即可，蒸的时间过长，肉失弹性，味失清鲜，肉刺不易分离。

菜谱功效：

补虚养身调理、健脾开胃调理、补气调理。