全节瓜

原料：

鲜黄鱼1尾（约1000 克）。

调配料：

肥膘肉50克、净冬笋50克、葱段3根、红辣椒1只、酱油、醋、白糖、番茄酱、干淀粉、湿淀粉适量，胡椒、味精少许、猪骨汤300克、花生油1250克（约耗200克）。

做法：

1、黄鱼去鳞、鳃、内脏（不开膛）洗净，在鱼身两面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）。辣椒洗净去籽，与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3 厘米粗、3 厘米长的丝。葱切马蹄葱。

2、锅置旺火上，烧热后，倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5 分钟翻面再炸5 分钟，待鱼身呈金黄色时捞起，沥去油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉。

3、锅置旺火上，下花主油30 克左右烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下，加入酱油、白糖再炒几下，下骨汤烧沸，用湿淀粉勾薄芡，加入醋、花生油30 克推匀起锅浇在鱼身上即成。

特点：

外脆里嫩，甜酸爽口。

制作关键：

黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去；油炸时鱼外表要炸酥脆。