软蟳粥

原料：

活红碍1只、糯米200克。

调配料：

五花肉100克，虾干（干肉）50克，香菇5朵，酱油适量，胡椒粉、味精少许，上汤1000克，熟猪油100克。

做法：

1、糯米洗净，用清水浸泡1 小时，沥干水分，入笼屉蒸熟。晾冷。红蟳洗净蒸熟，剔出碍肉和黄。晾冷后将蟳黄剁成米。五花肉、虾干、香菇切米。

2、锅置旺火上，下熟猪油烧热后，下五花肉米、虾干米、香菇米煸炒几下，加入蒸熟的糯米、上汤750 克调匀，改中火烧烂，用酱泊、味精、胡椒粉调味后，起锅装盘，上面撤上蟳肉、蟳黄米即成。

特点：

柔嫩鲜荤，别具风味。

制作关键：

注意火候，不要把粥烧糊。