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鱼汤小刀面
原料：
鲫鱼（小个头的）两条、香葱2棵、姜两片、高筋面粉250克、鸡蛋1个、水适量。
调料：
盐、白胡椒粉。
做法：
1、在面粉中放入1个鸡蛋，2克盐，加入适量水，先用筷子搅拌成大雪片状，再揉成面团；
2、将面团放入盆中，盖上湿布醒发至少3小时（如果能醒5到6小时更好），其间每隔1小时拿出揉一遍（黑体部份是保证面筋道的关键）；
3、将醒好的面取出，擀成尽量薄的大片，洒上干粉（要多洒些哈，否则你就等着一会儿面展不开来！）折四折，用刀切成均匀的约0.2公分宽的细丝；
4、展开面备用；
5、将锅烧热，用生姜擦拭一遍；
6、倒入油，随即放入宰杀好洗净（洗时要去净鱼体内的黑膜）并擦干水份的鱼（黑体标注部份是保证鱼不破皮的关键），中火将两面稍稍煸黄；
7、倒入开水，大火烧开后保持火力烧5分钟，然后放入葱姜，改中小火盖盖炖30分钟，最后再改大火烧5分钟，便可达到不用牛奶也可保证汤汁浓白的效果；
8、取碗，在碗底放入适量盐与白胡椒粉（切不可用黑胡椒粉），将面好，挑入碗中，再勺入鱼汤，洒上香葱粒，吃时拌匀即可。
再叨两句：
刚有筒子提醒说想让汤浓白可放豆油----这倒是我外婆一直用的老法，如果你有豆油的话，可以在第七步中，水开后，滴入两滴，即可达成效果。还有就是，鱼一定要用新鲜的哈，别用在冰箱里冻过的！
