瓜姜鱼丝

原料：

青鱼（600克）、酱姜（25克）、酱黄瓜（25克）、鸡蛋（70克）。

调料：

黄酒（15克）、大葱（1克）、盐（2克）、味精（1克）、猪油（炼制）（75克）、淀粉（豌豆）（5克）、香油（5克）。

做法：

1、将鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，洗净，斩去头和尾，去皮，去骨，切成鱼丝。酱瓜酱姜切成丝。

2、将鱼丝放入碗内，加鸡蛋清，精盐，味精，绍酒，干淀粉拌和上浆。

3、炒锅上火，用油滑锅后下油，烧至五成热，将鱼丝下锅滑熟取出，锅内留油少许，下葱段稍煸 ，加鲜汤50克，放盐，味精，烧开后用湿淀勾芡，放入鱼丝和瓜姜丝炒和，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘即成。