酸辣鸭掌鱼泡

原料：

碱发去骨鸭掌12个、鲜鱼泡150克。

配料：

小米辣椒25克、鲜红椒10克、蒜苗10克、香菇25克。

调料：

植物油1000克（实耗50克）、精盐4克、味精3克、鸡精2克、料酒5克、酱油2克、陈醋5克、蚝油3克、姜5克、香油少许。

做法：

1、将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味；碱发鸭掌入清水中漂尽碱味，用精盐、料酒码味待用；

2、小米辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状；姜切末；

3、净锅置旺火上，下入植物油，烧至六成热时，下入码味的鸭掌、鱼泡过油断生，倒入漏勺沥干油；

4、锅内留底油，下入上述配料和姜末炒香，倒入鸭掌、鱼泡，加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味，翻炒均匀，烹入陈醋，勾芡，淋香油，再将鸭掌呈圆形摆于碟四周，中间摆上鱼泡即可。