烂糊

原料：

白菜1250克、猪肉丝250克、精盐7.5克、绍酒5克、猪肉汤200克、味精、水淀粉2克、葱椒熟猪油150克。

做法：

1. 白菜洗净，把菜叶和菜梗分开，均切成6厘米长、1厘米宽的丝。

2. 将大炒锅置旺火上，舀人熟猪油75克，下入肉丝拨散，加绍酒炒至断生，加猪肉汤烧沸，转小火烧至八成烂。

3、将锅上旺火，放入白菜梗，加精盐4克，烧15分钟后，再加入白菜叶和精盐3.5克，续烧3分钟，至菜叶萎，菜梗酥时，轻轻翻身，加味精，用水淀粉勾荧，淋上熟猪油75克、葱椒，轻轻搅和，起锅装碗即成。

关键：

肉丝、白菜丝，长短粗细整齐划一，烧至酥，勾浓芡，制作精细，可登大雅之堂。