清汤鱼丸

原料：

白鲢鱼丸300克、鸡汤750克、豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克、水发香菇2个、熟火腿10克。

做法一：

1、将鱼丸在沸水中汆一下；

2、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗；

3、熟笋片，香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可；

基本特点：

北京宫廷甜菜，汤汁清亮，香甜爽口，有益胃健脾，养血补虚之效。

做法二：

原料：

鲜白鲢鱼肉300克。

辅料：

豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克。

调料：

鸡汤750克、精盐3克、味精1克。

做法：

1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；

2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；

3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；

4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。