佛手白菜

主料：

白菜 500克

辅料：

豆腐(南)100克、蘑菇(鲜蘑)25克、韭黄25克。

调料：

花生油30克、香油5克、盐3克、味精1克、料酒5克、大葱5克、姜3克、淀粉(豌豆)8克各适量。

做法：

1、将嫩白菜帮切成8、3厘米长的段，放入沸水锅内氽透，用冷水浸凉，然后将每块白菜帮横着对折起来，在离对折1厘米处均匀地顺切4刀，即成5个指头形；葱，姜切末备用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；

2、将豆腐剁成泥放入碗内；蘑菇、韭黄择洗干净，切成末，亦放在碗内，加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、香油调匀加在每块白菜块中，即成佛手形，上笼蒸10分钟左右，取出轻放在盘中；

3、将炒锅置火上，倒入花生油，油热，放入葱、姜末炸香捞出，加入素汤125毫升、精盐、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在佛手白菜上即成。