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干烧带鱼

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干烧带鱼

原料:

带鱼;

调料:

盐、糖、味精、蒜、干尖椒、花椒、料酒、葱、生粉、生抽、老抽、鸡精。

做法:

1、带鱼去脊,头,尾,内脏,有腥味的鱼鳞,洗净,改刀成菱形状,加盐,糖,味精,姜,蒜,干尖椒,花椒,料酒,小葱,腌制20分钟;

2、净锅,上火,油拉锅,下油大量,待油温升至7成热 ,将带鱼均匀的拍上生粉,下锅炸,最好一个一个西啊,以免粘连,至金黄色。在家里做,为了节约,这一部,可以省去;

3、净锅,上火,煸香姜米,蒜米,干角椒,豆瓣酱,荆沙酱,辣妹子,下大葱,带鱼,翻炒,烹料酒,下水,调味(生抽,老抽,糖,味精,鸡精)大火烧开,小火焖5分钟,收个芡(家里可收可不收),撒葱花。

干烧带鱼

注:带鱼,去掉脊后,吃器来才不会有那么多的刺,主要靠腌制提味。

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