泡椒墨鱼仔

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原料：

新鲜墨鱼仔。

配料：

芹菜、子弹头泡椒、泡辣椒末、姜米、蒜米、葱花、花椒、泡野山椒。

调料：

泡菜水、醪糟水、鸡精、食盐、味精、胡椒粉、食用油、料酒。

做法：

1、墨鱼仔洗净放入开水中焯30秒（墨鱼仔遇热紧缩）捞起拧干水分待用；

2、泡辣椒剁茸，芹菜切小段用少量食油炒段生，野山椒剁粒均待用；

3、锅烧热，倒适量食用油，下泡椒茸和少量花椒粒（油温不要过高，中火或中小火为宜）炒香上色，下姜蒜米炒香，下子弹头泡椒、野山椒粒继续炒，下焯过水的墨鱼仔翻炒上色，下醪糟水、鸡精、少量食盐、胡椒粉、少许料酒和泡菜水继续翻炒至墨鱼仔完全成熟关火起锅装盘。

注意事项：

1、勿加酱油和醋，导致变味；

2、加少许料酒或北方称为绍酒；

3、墨鱼仔事先洗净把异物清理干净；

4、焯墨鱼仔不宜过久，紧缩即可；

5、自己所做墨鱼仔过多所以没上色，不过还是吃完！

6、调味料要根据自己主料分量或食客自己口味来放。

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