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正宗河南蒸菜

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河南蒸菜集菜食一体,营养丰富,养分丢失小,取材方便,健康绿色,是城市生活调整口味的佳肴。蒸菜的做法其实挺简单,就是把蔬菜的叶子或者茎块,例如白萝卜、红萝卜、土豆、芹菜叶子、茼蒿、嫩榆钱儿、茄子条、红薯叶、豆角等等等等裹上面粉,用各种调料拌好,上锅蒸,出锅后就一切OK了。

如果想再加工,还可以放在炒锅里炒一下,加入一些蒜泥,会更有味道。最重要的是,这道菜非常健康,口味清淡,而且营养丰富,很值得一试哦~~

菜叶型蒸菜

原料:

菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁。

做法:

1、菜叶洗净,撕碎(大叶)到5厘米见方左右,(刀切的不好,容易成块);

2、淋去水分,使菜叶有一点水分,潮湿即可;

3、加油,淋入少许菜油与菜叶上,拌匀,使菜叶表面有一层油膜,目的保持菜叶营养水分不散失,而且蒸出的菜不结团;

4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀;

5、拌面,多少自定,一般菜叶表面均匀附有面粉即可;

6、上锅蒸,时间视菜量和锅的大小(锅大菜层薄易熟,时间短),一定蒸熟透,中间松动一次可保证都熟透;

7、出锅,盆中筷子挑散,降温至50度以下;

8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。

正宗河南蒸菜

茎块类蒸菜

原料:

胡萝卜、面粉(或者玉米面、小米面)、蒜泥、盐、香油、香葱。

做法:

1、香葱择洗干净,切葱花;胡萝卜洗净,切细丝;

2、胡萝卜丝拌上面粉(或者玉米面、小米面),上屉大火蒸3分钟,取出冷却后抖散;

3、将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘,撒上香葱花即可。

蒸菜注意事项:

1、蒸的时间一定要掌握好,一般叶菜类的蔬菜蒸2分钟、块茎类的蔬菜蒸3-4分钟就可以了;

2、蒸熟后的蔬菜用来炒食也别有风味。

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