桂花肉

原料：

瘦猪肉200克、鸡蛋清1个、鸡蛋黄2个、黄酒10克、生抽5克、老抽10克、糖30克、葱花1克、花椒盐1.5克、醋25克、淀粉80克、水淀粉10克、盐、味精、麻油各少许、油、熟猪油各适量。

做法：

1、将净肉切成片，用刀背排剁几下，切成长6厘米左右的小片，放黄酒、葱花、生抽、盐、味精拌匀；

2、蛋液与蛋黄拌匀，放入淀粉拌成糊，放入肉片，粘上蛋糊，一片片入五成热的油锅，翻动炸呈淡黄色，肉刚熟时捞出，沥干油。待油温再升至八成热时，放入肉片复炸，见呈桂花黄时，取出沥油，再入净锅，撒上葱花，淋上麻油，在旺火颠翻几下，即成桂花肉，出锅入盘；

3、原锅放水5克左右，加糖、老抽、醋，烧开后下水淀粉勾芡，淋猪油，搅匀成糖醋卤，倒入小碗，食用时与花椒盐一起上桌，用于蘸食。

特点：

色、形似桂花，松脆鲜嫩，拌有蛋香，是上海特色菜。