锅塌里脊

锅塌是山东民间的一种传统的烹饪技法，它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外，更使菜肴柔和绵软，鲜味悠长。

将主料两面蘸匀鸡蛋液煎黄后，放入调料汁及清汤，盖上锅盖，旺火烧开小火煨，收尽汤汁，使调料完全吸收到主料内，达到菜肴酥软、嫩、味醇厚的目的。

原料：

猪里脊150克、鸡蛋75克、面粉少许。

调料：

料酒10克、酱油5克、盐少许、味精少许、葱姜末各少许、香油15克、清汤。

做法：

1、将猪里脊片成7、8毫米厚的大片，再用刀剞上花刀；

2、里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水；

3、将肉片用手抓一抓；

4、将鸡蛋打散在碗内搅匀；

5、里脊片两面沾上面粉，锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液，逐片下锅塌煎，两面都煎上黄色；

6、然后，加高汤、料酒、盐、味精，文火靠到汁尽；

7、改刀，装盘即可。

特色：

色金黄、味鲜香、内嫩。

小贴示：

用手抓一抓这一步很重要，除入味外，还能把水分抓进肉中，使成菜内嫩。

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