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锅塌里脊

美食厨房 > 热菜菜谱

锅塌是山东民间的一种传统的烹饪技法,它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外,更使菜肴柔和绵软,鲜味悠长。

将主料两面蘸匀鸡蛋液煎黄后,放入调料汁及清汤,盖上锅盖,旺火烧开小火煨,收尽汤汁,使调料完全吸收到主料内,达到菜肴酥软、嫩、味醇厚的目的。

锅塌里脊

原料:

猪里脊150克、鸡蛋75克、面粉少许。

调料:

料酒10克、酱油5克、盐少许、味精少许、葱姜末各少许、香油15克、清汤。

做法:

1、将猪里脊片成7、8毫米厚的大片,再用刀剞上花刀;

2、里脊片放入容器内,加姜葱末,料酒、酱油、味精、香油,水;

3、将肉片用手抓一抓;

4、将鸡蛋打散在碗内搅匀;

锅塌里脊

5、里脊片两面沾上面粉,锅上火烧至五六成热,将里脊挂一层鸡蛋液,逐片下锅塌煎,两面都煎上黄色;

6、然后,加高汤、料酒、盐、味精,文火靠到汁尽;

7、改刀,装盘即可。

锅塌里脊

特色:

色金黄、味鲜香、内嫩。

小贴示:

用手抓一抓这一步很重要,除入味外,还能把水分抓进肉中,使成菜内嫩。

锅塌里脊

原文地址:http://club.qingdaonews.com/showAnnounce_27_3899327_1_0.htm

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