贡丸

原料：

腿肉100千克、鸡胸肉36千克、槽头肉（不带瘦肉）26千克、马铃薯淀粉18千克、盐3 .6千克、特弹素20克、特脆素40克、白糖2千克、浓缩鲜味宝100克、高浓肉精粉100克、高倍肉精膏100克、贡丸专用料20克、葱酥5千克、香菇1.5千克。

做法：

1、将腿肉、槽头肉、鸡肉刨片后用6厘米的筛板绞出备用。

2、将腿肉、鸡肉、特弹素、特脆素放入打浆桶内。

3、加入淀粉，葱酥，香精和其它调料，（300转/分钟）搅拌2-3分钟。

4、加入槽头肉，继续搅拌1分钟。

5、成型：采用85-90度的热水煮制。

注：

在打浆过程中，为防止原料肉的温度升高，通常在搅拌时边搅边加入适量冰水或是碎冰，以保证温度在5度左右。

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