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歌乐山辣子鸡
原料：
鸡腿4只、普通干辣椒1大盘、朝天椒干辣椒8只、花椒（1/4辣椒的量）、生抽、料酒、盐、糖、鸡粉、食用油、姜、葱。
做法：
1、将鸡腿剔骨切块（刀快者也可以直接连骨头一起砍）；
2、在鸡块中加入适量生抽，盐，料酒，鸡粉，盐；
3、抓拌均匀，腌制20-30分钟；
4、葱切段，姜切片，备用；
5、普通干辣椒，朝天椒干辣椒切段备用；
6、怕溅油的亲可以在炸鸡之前裹生粉--个人建议最好干炸，才能炸出味道；
7、锅内加油，炸鸡块；
8、炸至金黄色，盛出，备用；
9、回锅进行2次炸，感觉有些炸干的时候出锅备用；
10、锅内的油留少许，放入姜片爆香；
11、加入炸好的鸡块，进行翻炒；
12、倒入干辣椒和花椒，大火翻炒；
13、待香味溢出，关火，盛盘，即可食用。（撒葱）
TIPS：
1、腌制鸡块的时候调味尽量一次性加好，因为鸡块干炸以后很难入味，所以主意盐和生抽以及鸡粉的用量。
2、如果是十分怕溅油的亲再选择裹生粉炸鸡，否则还是干炸比较有感觉。
3、歌乐山辣子鸡的特点就是要在辣子里面找鸡块，所以注意辣椒和花椒的用量一定要足。
4、炸鸡剩下的油可以留作以后炒菜之用，因为有椒油的香味，爆香蔬菜来吃味道也很是不错.剩下的干辣椒可以用作火锅底料或者再做水煮鱼等辣菜，这种干辣椒炒第二次的时候味道更足。
