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干锅啤酒鸭
原料：
樱桃谷鸭（这种鸭比较瘦）半只、啤酒1听。
辅料：
葱段少许、姜片4大片、八角1个。
调料：
红辣椒少许（不吃辣可不加）、花椒粉半勺、酱油1勺半、老抽半勺、糖1勺、味精少许、盐适量。
做法：
1、鸭子洗净；
2、鸭子斩块（核桃大小即可，太小易碎，太大不易熟）；
3、锅中烧底油将辅料爆香；
4、将鸭块下锅翻炒至变色；
5、将除味精外的所有调料和啤酒下入锅中；
6、加盖中火炖20-30分钟（筷子轻松扎透鸭肉即可），中途搅拌以免糊锅。可适当添水或添啤酒；
7、开盖调小火，将鸭子汤汁耗干，用铲子推开鸭肉，发现汤汁已无，鸭油渗出即可加少许味精出锅；
PS：
一般情况下一只鸭子可以耗出150毫升的油，所以盛盘时不要用勺子和铲子，用漏勺！这样避免油的回渗。
