福州鱼丸

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福州鱼丸

新加坡的鱼丸都是实心的，里头都没有肉馅，买不到像福州鱼丸这样里头有肉馅的鱼丸...

原料：

鲢鱼200克，半只（我的鲢鱼有800克算是大只的，所以我只取一半的鱼肉）、猪肉碎半盒、温水一锅，这温水占着非常重要的地位。30度左右。

配料：

淀粉12克、盐2克。

材料准备：

1、鱼肉取下来后，顺着鱼肉的纹路切成块；

2、鱼丸馅料，猪肉碎加少许酱油，少许鸡精，少许盐，搅拌（我真的只加了少量酱油，可是不知道为啥黑成这样）；

做法：

鱼泥的做法：

1、加少许盐。

2、加淀粉。

3、加少许生姜碎和鸡精。

4、用食物料理机搅拌差不多10分钟。

包，成形（非常不容易把馅包进去。这个图有点吓人，哈哈）

1、摊一个小鱼饼；

2、放入少许馅料，不要放太多，太多的话不容易包；

3、尽量把馅包起来（可以用千方百计来形容。。。只要能把馅包进去就好了）；

4、轻轻将包好的鱼丸放入温水中，它会自己成形。

煮：

1、鱼丸放在温水里，直接开火煮， 要用大火；

2、水开后，加一次冷水；

3、当水再沸腾的时候，加鸡精调汤的味道，加葱碎。

选材提示：

1、制作鱼丸的鱼肉一定要新鲜，新鲜度是成败的一大关键。

2、要掌握好盐，水，鱼的比例；盐水过少，会导致鱼泥没有粘性，汤容易浑浊； 反之会导致鱼丸不易成形。

3、网络上材料的具体要求： 以鱼肉50kg