肉包肉

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肉燕，又叫扁肉燕、扁食，福建特产，在台湾和福建都十分常见，因形状似燕而得名。与饺子、馄饨相较为小。福州肉燕皮是将猪的瘦肉用木棒捶成肉茸后，放入上等甘薯粉，搅拌均匀，然后压制成薄如纸张的片状食品，又称燕皮。制作肉燕时，先将猪五花肉剁成泥，加入辅料和调味品拌匀制成馅，将肉燕皮切成2寸见方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑适量的馅放入燕皮中，合拢捏紧使成燕尾或长春花形（又称小长春），或上笼旺火蒸5分钟，或冲入调好味道的清汤，或另下锅煮食。

原料：

皮是现成的，馅儿就得自己调了、葱姜末，为了增加口感还加了荸荠末、肉馅加料酒、胡椒粉、盐，加水搅拌上劲后倒入葱姜末、荸荠末调匀，馅儿就准备好啦。

做法：

1、这个就是调好的肉燕馅儿，自我感觉还不错，嘿嘿；

2、馅儿准备好，肉燕皮开始隆重登场啦，这是买回来的干燕皮，打开盒子，发现一摞摞叠好的肉燕皮看起来像宣纸一样，拎起来很长，而且真的是薄得像纸一样！看来南方人的精细果然是名不虚传，居然能把肉做成像薄纸一样。

3、燕皮是干的，所以先洒点水在上面，让它回软，然后再切成馄饨皮儿大小就可以包了；

4、这是回软后的燕皮，太薄了，拿时都小心翼翼的，生怕弄破了。忍不住再赞一个；

5、刚开始包的时候还真是不太习惯，因为皮儿太薄啦，所以不像包普通的馄饨、饺子那么好掌握。好看不好看就不管了，反正只要把馅包住就好。包了几个后慢慢也摸到了门道，后面的就顺手多了。瞧瞧包好的样子吧，自我感觉像是一个个小烧麦，不知道福州的肉燕是不是我这个样子，哈哈；

6、据说正宗的肉燕是用高汤来煮的，不过这个肉燕已经是“肉包肉”了，我感觉再加高汤估计就太腻了，所以就用了清水煮。一个个肉燕到了锅里，皮马上就变得透明了，很可爱的样子啊；

7、煮熟的肉燕盛在碗里，撒上葱花。我做的肉燕可以吃啦。

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