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剁椒双色鱼头
原料：
鱼头1个、剁椒（红、绿）2种各适量、盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少许、白糖、料酒2汤匙、鲍鱼汁1汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。
做法：
1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。
2、肉洗净切片或碎丁。
3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。
4、热锅凉油放花椒，炒香，捞出花椒，放绿剁椒、鲍鱼汁稍翻炒。
5、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。
6、蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6——8分钟即可。
知心絮叨：
虽然是一盘鱼头，但是两种味道。
剁椒里有盐，就不再放了。
肉片增鲜了，也不要放味精了。
