东北酱大棒骨

东北酱大棒骨：

原料：

大骨捶、黄酒、水、油、葱姜、蒜蓉辣椒酱、五味酱、白砂糖、八角、小茴、桂皮、香叶、酱油、冰糖、鸡精。

做法：

1、大骨捶，从中间一剁两段，洗一下，泡在黄酒加水里面，这样可以让肉质软化，而且去异味；

2、空锅，也别放油，烧热了把葱姜放进去煸炒一会；

3、骨头沥干水，放在锅子里开始炒，六根大骨头十二段，这是个体力活，要炒到统统变色，沾锅也别怕；

4、加黄酒，加盖子焖一会，让黄酒蒸发一下，再加水，淹没骨头，大火煮；

5、煮开以后，会有很多血沫，倒掉水，怕不干净再煮一回也没事；

6、一根根的捞起来，在水龙头下仔细的冲，把碎骨头片子，血污全洗干净，原料干净看着也舒坦，有嘴馋的可以端着酱油下手抢白煮骨头了；

7、备个小碗，倒上蒜蓉辣椒酱和五味酱；

8、锅子里放点油，加入白砂糖炒糖色，技术活，糖色出来的时候立刻加辣椒酱和五味酱，翻炒均匀；

9、加水，一锅红汤煮出来了；

10、准备些香料，八角小茴桂皮香叶什么的，俺最后干脆扔了一小包的卤肉料进去；

11、没找到纱布袋子，直接就把香料扔锅里煮开了，现在就尝汤味道，甜了，就是你糖色没炒好，苦了，就是炒过头了，不甜不苦才是正好；

12、加骨头进去，大火煮开加盖小火煨，可以加点淡色酱油冰糖什么的提提味道；

13、煮了两小时，一层浮油，加入鸡精收掉点汤汁，捞出骨头，把汤汁撇掉浮油收起来，下回还能用，越煮越香；

14、东北酱大棒骨，最适合的吃法是浸在汤水里两三个小时以后，再加热，更入味，随吃随取；

15、最好吃的当然是骨髓，其次是那根大大的筋，当然这两样啃光了以后，当中肥肥的结缔组织也不错，这是某人说的，最后吃肉，实在没的吃了，咬咬软骨头玩儿。