福建小吃炸枣的做法

原料：

糯米4000克、晚稻米1000克、白糖2250克、花牛仁1250克、花生油5000克(约耗750克)。

做法：

1、将糯米、晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，沥干水分，加少量水磨成米浆，盛入布袋内，扎紧口，压成干浆；

2、炒锅置中火上，放人花牛仁炒熟，去皮，研成碎末，与白糖1250克拌成馅料；

3、取大面缸1个，倒入干浆掰散，加入白糖1000克拌匀；

4、竹筛铺上净布，依次取糖浆团约80克，搓圆，用手指捏成凹形，包入馅料25克，收口搓圆，捏成枣的形状，放在净布上；

5、大锅置旺火卜，加花生油烧到七成热时，将每个“枣”下锅，炸至浮起油面、呈金黄色时捞起，沥干油即成。

炸枣的制作要领：

1、白糖加水化开拌入干浆内；

2、生坯入油锅炸至胀发时轻轻翻动，炸至浮起油面要勤翻动。

炸枣的特色：

色泽金黄，形似枣，外酥内韧，馅心香甜。