清炒芥蓝

芥蓝，属于甘蓝类蔬菜，原本生长南方，在广东广西一带是很家常的菜。随着粤菜的普及，来到山西。在馆子里吃过，不管是白灼还是冰镇，总是绿绿的脆脆的。芥蓝的栽培历史很悠久，宋代苏东坡被谪岭南，就吃过芥蓝，所以有“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”的诗句流传。

原料：

芥蓝。

辅料：

油、盐。

做法：

1、削去外皮的芥蓝；

2、切成片的芥蓝；

3、切片炒熟。炒熟的菜拿到阳光下拍照，照片出现色差；

4、切成滚刀块的芥蓝；

5、无论切片还是切块放入锅中急火炒熟，都保持着清绿的颜色和爽脆的口感，炒熟仍旧清绿爽脆。这也是在阳光下拍的，感觉不同。

看网上说芥蓝味道微苦，可加酒和糖。其实那种微苦的味道正是它的特色。

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