湖南小炒肉

湘菜馆在各地都越来越流行了。我家附近就有一家不错的湘菜。我的最爱自然是美味的剁椒鱼头。可是只有鱼好像还吃不饱。所以一般大家都会再点一个经典的肉菜，小炒肉。对于男士来讲，它是最好的下酒小菜。而且也很下饭。虽然，是五花肉，但做出来干香鲜辣，肥而不腻。别担心会张肉哦。因为偶尔吃一次，还有美容补脑的作用。就算是犒劳自己的吧～～其实做这道菜的关键除了制作的手法外，选料也非常的有讲究。要买不是很辣的美人椒（红色的），和杭（绿色的）。五花肉最好买有品牌的。我经常买的就是“荷尔美”或“千喜鹤的”。他们两家的猪肉肉质细嫩有肉香。哈哈，我可不是为他们做广告啊。我们凭心而论。做法上呢，最关键点就是在把肉放到锅里时一定不要迅速翻炒。而是，等一面煎熟上色后再一一翻到另一面。否则肉很容易出水，没有干香的效果了。

原料：

五花肉、美人椒、杭椒、香芹、葱、姜、蒜。

调料：

蒸鱼豉油、蚝油、老抽、香油、

做法：

1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀腌制10－20分钟，杭椒、美人椒分别从中间切成条；

2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软。在另一个平底锅中加油，将五花肉放入（肉要一片一片放，两面煎上色。不要马上翻炒）；

3、在杭椒中放入葱姜蒜，香芹段，煸好的五花肉，倒入适量蒸鱼豉油。出锅前淋香油。