葱爆猪肝

原料：

猪肝350克、料酒20克、味精15克、白砂糖15克、大葱10克、姜10克、辣椒一个、胡椒粉10克、花生油50克、香油10克、淀粉15克、盐10克。

做法：

1、将猪肝洗净切片，放入碗内，加入黄酒，盐，味精，干淀粉拌和浆匀；

2、葱切段、姜切丝，辣椒切片，备用；

3、锅上火烧热，加油烧至三四成热，倒入猪肝，滑熟取出，锅内放姜片，葱段，辣椒煸香，放入猪肝，加黄酒，盐，味精，胡椒粉，糖，少许清水，烧开后，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

此道菜鲜嫩爽口，香味诱人。

注意事项：

1、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

2、猪肝要现切现