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卤猪头肉

美食厨房 > 热菜菜谱

原料:

猪头肉500克。

调料:

花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。

做法:

1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟;

2、用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干;

3、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水;

4、将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食;

5、余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。

卤猪头肉

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