五香卤排骨

星期天约了表姐来家里拿点东西，顺便做了一煲五香卤排骨给她带回去当晚餐。把过程图也顺便拍了下来，给大家做个参考。

原料：

排骨。

做法：

1、排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒薑，少少酒；

2、准备材料「蒜头几粒，八角一粒，香叶一块，草果半粒，桂皮细细一粒，花椒适量」香料的多寡由材料决定，我用了两磅排骨，因为不想味道过于浓浊，所以香料都下得比较轻；

3、镬里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨，所以直接在煲里处理排骨烹製的过程。这款煲的底极厚，可以直接在里头炒菜都没有问题；

4、将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香，焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去；

5、然后加水，开火，焖吧。。。

在这里就有一个区别，因为我是用高速煲来焖，那就直接开火半个钟左右，就已经将整煲的排骨焖得非常酥软，是腍到骨头都可以用牙咬得碎的程度呢。如果是用普通的镬焖排骨，想焖到「入口即融」的那种口感，那就要焖的时间略长少少才可以啦。而且焖东西的小小窍门，就是开火焖得半个左右就可以熄火焖焗，然后又再开火焖一阵，再熄火焗，这样焗得一会儿，基本上就已经可以吃啦。。。

总之无论是焖排骨或者牛腩都好，最紧要是焖东西不要一味死开火焖，要焖下熄火焗下再开火焖下，那么肉就好易焖腍的啦。。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c2d6cc60100dcbu.html