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五香卤排骨

美食厨房 > 热菜菜谱

星期天约了表姐来家里拿点东西,顺便做了一煲五香卤排骨给她带回去当晚餐。把过程图也顺便拍了下来,给大家做个参考。

五香卤排骨

原料:

排骨。

做法:

1、排骨先飞一飞水,水里放了一粒八角,一粒薑,少少酒;

五香卤排骨

2、准备材料「蒜头几粒,八角一粒,香叶一块,草果半粒,桂皮细细一粒,花椒适量」香料的多寡由材料决定,我用了两磅排骨,因为不想味道过于浓浊,所以香料都下得比较轻;

五香卤排骨

3、镬里加少少油,先爆香花椒,让油里带有花椒的香味,煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味,所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨,所以直接在煲里处理排骨烹製的过程。这款煲的底极厚,可以直接在里头炒菜都没有问题;

五香卤排骨

4、将所有材料进煲里,加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香,焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去;

五香卤排骨

5、然后加水,开火,焖吧。。。

五香卤排骨

在这里就有一个区别,因为我是用高速煲来焖,那就直接开火半个钟左右,就已经将整煲的排骨焖得非常酥软,是腍到骨头都可以用牙咬得碎的程度呢。如果是用普通的镬焖排骨,想焖到「入口即融」的那种口感,那就要焖的时间略长少少才可以啦。而且焖东西的小小窍门,就是开火焖得半个左右就可以熄火焖焗,然后又再开火焖一阵,再熄火焗,这样焗得一会儿,基本上就已经可以吃啦。。。

总之无论是焖排骨或者牛腩都好,最紧要是焖东西不要一味死开火焖,要焖下熄火焗下再开火焖下,那么肉就好易焖腍的啦。。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c2d6cc60100dcbu.html

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